Ingredienti: 1Hg di lombo di Maiale, 1 Hg di Prosciutto crudo, 1 Hg di Mortadella, 80gr di Parmigiano Reggiano stagionato, 1 Uovo, Noce moscata
Preparazione del ripieno: Lasciate insaporire il Lombo crudo per una notte con sale, pepe, aglio e rosmarino, poi cuocetelo a fuoco basso con un po’ di burro. Una volta cotto va pulito bene e tritato finemente insieme al prosciutto e alla mortadella, poi impastato con l’uovo, il parmigiano e la noce moscata. Una volta amalgamato bene va lasciato riposare un giorno intero. La sfoglia è quella classica, si taglia in quadrati di 3 cm, si mette una pallina di ripieno su ogni quadratino, si piega a triangolo e si chiude ad anello intorno al dito mignolo.
Si cuociono in buon brodo di carne, meglio se di cappone.
