Ricette-Recipes

Baccala’ con i Porri

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di baccala’ gia’ ammollato
500 gr. di porri concentrato di pomodoro
prezzemolo olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Affettate i porri e fatele appassire in un tegame, possibilmente di coccio¬† con circa 4 cucchiai d’olio. Salate, pepate, unite due cucchiai di concentrato di pomodoro e circa mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete per cierca 30minuti.¬† Tagliate a pezzi il baccala’, infarinatelo, friggetelo in olio extravergine e dopo averlo asciugato il pi√Ļ possibile unitelo ai porri, cuocendo ancora per circa 15 minuti

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Trippa in umido

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg trippa
1 gambo di sedano
2 carote medie
1 cipolla grossa
400 gr. di pomodori pelati
olio extra vergina d’oliva
4 cucchiai di Olio extravergine
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:
In un tegame fare imbiondire nell’olio il sedano, le carote e la cipolla tritati finemente. Versare nel soffritto la trippa, fate insaporire e dopo qualche minuto aggiungetei pomodori; salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti a fuoco medio. Al momento di servire aggiungete una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

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OSSO BUCO

Ingredienti per 4 persone

4 ossobuchi
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo
1 cipolla
vino bianco qb
1 cucchiaio di burro
3 cucchiaio di olio extravergine
brodo
sale
pepe

Preparazione:

Fate soffriggere in una casseruola le verdure tritate nel burro e olio. Infarinate gli ossibuchi e fateli soffriggere insieme alle verdurei, aggiungendo qualche foglia di salvia, un bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale e uno di pepe. Continuate a cuocere finchè la carne non si intenerisce aggiungendo del brodo se il sugo in fondo diventa troppo ristretto.

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Pollo con i Peperoni

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di Pollo
3 Peperoni tagliati grossolanamente a pezzetti gialli o rossi, o un misto di entrambi i colori
100 gr. di cipolla bianca affettata
3 cucchiai di Pomodoro concentrato o 50 gr di Pelati
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Soffriggete le cipolle in un tegame ¬†con circa 6 cucchiai d’olio. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi (ancora meglio se disossato). Soffriggete a fuoco vivo girando spesso e aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare ed aggiungete il concentrato. Dopo 5 minuti aggiungete i peperoni Salate, pepate e e cuocete per circa 30 minuti.

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Spuntature e salsiccia in umido

Ingredienti:
PER 4 PERSONE -
salsicce – 4
spuntature di maiale Р400 (grammi)
pomodoro in polpa Р1 (chilogrammi)
cipolla -
sedano -
carote -
sale -
pepe -
vino bianco secco Р1/2 (bicchieri)

Preparazione:
Fate soffriggere in olio cipolla, sedano, carote, poi aggiungete le salsicce e le spuntature. Quando sara’ tutto ben rosolato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare e quindi aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe, e lasciate bollire fino a completa cottura della carne. A cottura avvenuta potra’ essere usato per condire la polenta usando sia il sugo che la carne.

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Lombo di maiale al latte

Ingredienti:
Un pezzo di Lonza di maiale, Aglio, Latte, Rosmarino, sale e pepe

Preparazione:¬†In una casseruola alta rosolate il lombo intero in olio d’oliva con l’aglio e il rosmarino. Versate il latte in modo che copra la carne per pi√Ļ di met√† della sua altezza e continuate la cottura finch√® il liquido non √® cremoso. A cottura ultimata togliete aglio e rosmarino, passate la salsa e servitela sul lombo affettato.

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Piadina

Ingredienti:
500 gr di Farina
20 gr di Lievito
50 gr di Strutto
Sale
un pizzico di Bicarbonato

Preparazione:
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una palla piuttosto soda, fatela riposare due ore e poi dividetela in palline di circa un etto. Stendetele con il matterello in dischi di circa 30 cm di diametro e cuoceteli sul “testo” (√® un disco di terracotta che si pu√≤ mettere su una fiamma come quella del fornello). In mancanza del testo si pu√≤ usare anche una padella antiaderente, non √® la stessa cosa ma pur di mangiare una Piada in casa si pu√≤ accettare il compromesso. Le piadine si possono mangiare ¬†al posto del pane o accompagnate da Salumi e Formaggio Squaquerone.

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Crescentine

Ingredienti:
500 gr. di farina
25 gr. di lievito
1 bicchiere di Latte
50 gr. di Strutto
sale
olio per friggere

Preparazione:
Preparate la farina a fontana con al centro il lievito, il latte, lo strutto e un po’ di sale. impastate fino ad avere una palla della consistenza simile a quella della sfoglia. Lasciate riposare per almeno un’ora in un luogo tiepido. Stendete la pasta con il matterello fino allo spessore di 1/2 cm, tagliatela a quadrati di 8-10 cm di lato e friggeteli in abbondante olio bollente (secondo la tradizione andrebbero fritte nello strutto…). Quando le crescentine sono gonfie e dorate scolatele bene ed asciugatele sulla carta gialla. Si mangiano da sole o con salumi o formaggio tenero.

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Il Ripieno dei Veri Tortellini Bolognesi

  • Lombo di maiale grammi 100
  • Prosciutto crudo grammi 100
  • Vera mortadella di Bologna grammi 100
  • Formaggio Parmigiano-Reggiano grammi 150
  • Uova di gallina 1
  • Odore di noce moscata

N.B.   La dose di gr. 150 di formaggio parmigiano-reggiano è valida se il formaggio ha una stagionatura di almeno tre anni. Se il formaggio è meno stagionato può essere aumentata la dose.

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TRATTORIA DEL ROSSO RICETTE

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